用于食品行业的杀菌方法有几种
来源:诸城市明超机械科技有限公司 日期:2016-11-23 点击:259  字体:

用于食品行业的杀菌方法有几种,诸城市明超机械科技有限公司为您提供一下五种食品杀菌方法:

第一种是采用低温杀菌的方法, 低温杀菌是对食品中存在微生物进行部分杀菌的加热方法,通常使用100℃以下的温度,由于低温杀菌后,食品中的菌残留很多,为了延长产品的货架期,在使用冷藏,发酵,加热添加剂,脱氧等加工技术,低温杀菌主要适用于PH 4.5以下的酸性食品以及采用较强的加热处理会明显导致品质的降低的食品,在近几年,对牛奶、饮料、果冻、蔬菜及保存期较短的商品也是采用的该方法。

第二种是巴氏杀菌方法,是指温度比较低的热处理方法,一般在沸点温度下进行,这是一门古老的技术,巴氏杀菌方法利用热水作为传热介质,杀菌条件60-63℃,30min,或者72-75℃,10-15min,加热应注意物料表面的温度较内部温度低4-5摄氏度,当表面产生气泡,气泡部分难以达到杀菌的要求,这种杀菌方法,由于所需时间短,所需时间短,生产过程可连续使用,是目前大型食品厂中都采用此方法。

第三种臭氧杀菌方法,臭氧是一种在室温和冷冻温度下存在的淡紫色的,有特殊鱼腥味气体,他在水中部分溶解,且随着温度的降温而溶解度增加,在常温下能自行讲解产生大量的自由基,最显著的是氢氧根自由基,因而有较强抗氧化性的特点,臭氧杀菌方法现在目前也是在很多大型食品厂广泛应用

第四种紫外线杀菌方法,紫外线杀菌的作用在于促使细胞质的变性,当微生物吸入紫外线后,由于产生光化学作用,引起细胞内成分特别是核酸,原浆蛋白等发生化学反应,使细胞质受伤甚至死灭,波长为250-260mm的紫外线杀菌效果最强,但是用紫外线杀菌,杀菌后的食品,味道有所改变,所以尽量不使用。

第五种微波杀菌方法,微波杀菌是将食品经过微波处理后,使食品中的微生物丧失活力或死亡,从而达到延长保存期的目的,一方面,当微波进入食品内部时,食品终年的积极性分子,如水分子等不断改变极性方向,导致食品的温度急剧升高而达到杀菌的效果,另一方面,微波能的非热效应在杀菌中起到了常规物力杀菌所没有的特殊作用,细菌细胞在一定强度微波场作用下,改变了他们生物性排列组合状态以及运动规律,同时吸收微波能升温,使体内蛋白质同时受到无极性热运动和极性转动两方面的作用,使空间结构发生变化,破坏,导致蛋白质变性,最终失去生物活性,从而导致细胞死亡。

以上的低温杀菌和巴氏杀菌方法,诸城市明超机械科技有限公司专业生产,后续配套设备有果蔬清洗机、净菜加工设备、风干机、多层烘干线、网带干燥机、食品烘干机等等,可配套形成流水线,欢迎您来电垂询。咨询电话18263697668李女士


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